MEDAGLIONI DI MELANZANE. RICETTA VEGANA PROPOSTA DALLA LAV

Una ricetta da leccarsi i baffi, è proprio il caso di dirlo, visto che a proporla è la LAV (Lega Anti Vivisezione). Ci è sembrata gustosissima, quindi ve la proponiamo, augurandoci che possiate gustarla al meglio con i vostri cari in uno di questi giorni di festa. Buon Appetito!

RICETTA PER 2 PERSONE

INGREDIENTI
2 melanzane
100 g farina di ceci
qb farina integrale o di riso
200 ml circa acqua
qb pangrattato integrale o semi misti o panure di grano
saraceno per la versione senza glutine
qb olio evo e sale
a piacere erbe aromatiche
Ingredienti

Procedimento

Prepariamo 3 ciotole: una con un po’ di farina integrale o di riso, una con una pastella
preparata emulsionando farina di ceci e acqua (la consistenza deve ricordare quella
dell’uovo sbattuto), una con pangrattato (o con una panure di semi misti tritati).
Tagliamo le melanzane a fette spesse di circa 1,5 cm e le passiamo prima nella farina,
poi nella pastella e infine nel pangrattato aromatizzato con le erbe. Possiamo infornarle
a 200 gradi per circa 15/20 minuti oppure rosolarle in padella con un filo di olio evo fino
a doratura.

La ricetta è di Libera Arienti