Si racconta che la torta caprese sia nata da una distrazione. Siamo negli anni ’20, in una piccola pasticceria di Capri. Il pasticcere Carmine Di Fiore stava preparando una torta al cioccolato per tre malavitosi americani in visita sull’isola. Nella fretta — o forse nell’agitazione — dimenticò di aggiungere la farina.
Il risultato? Un impasto che non lievitava, una torta che non cresceva… ma che, una volta sfornata, conquistò tutti con la sua consistenza morbida dentro e croccante fuori. Gli americani la adorarono. Il pasticcere la ribattezzò “caprese”. E da allora, quell’errore è diventato uno dei dolci simbolo dell’isola.
Ricetta della torta caprese classica
Ingredienti
- 200 g di mandorle pelate
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di burro morbido
- 180 g di zucchero
- 5 uova
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
1. Tritare le mandorle Riducile in farina grossolana: devono restare piccoli granelli, non polvere.
2. Sciogliere il cioccolato A bagnomaria o nel microonde, poi lascialo intiepidire.
3. Montare burro e zucchero Lavora fino a ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungi i tuorli uno alla volta.
4. Unire cioccolato e mandorle Versa il cioccolato fuso, poi la farina di mandorle e il cacao.
5. Montare gli albumi A neve ferma, e incorporarli delicatamente all’impasto.
6. Cuocere In forno a 170°C per circa 35–40 minuti. La caprese deve restare umida dentro.
7. Decorare Una spolverata di zucchero a velo e il profumo dell’isola è servito.
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