La panzanella: tipica ricetta toscana dell’estate

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di pane tipo toscano raffermo (che abbia diversi giorni)
un coccio di insalata lattuga
n. 4 pomodori piuttosto maturi
basilico
1 cipolla rossa, tipo Tropea
olio sale e pepe e aceto q.b.

Mettere in ammollo il pane per qualche ora. Non usate pane diverso da quello di tipo toscano, o la ricetta non rende. Quando il pane si è ammorbidito bene, strizzarlo. Sbriciolarlo in un’insalatiera. Aggiungere i pomodori tagliati a fette, qualche foglia di basilico e la cipolla, rossa, tagliata fine, fine.
Collocare il preparato in frigorifero. Prima di servire, aggiungere: sale, pepe, olio e aceto, q.b.
La panzanella deve essere fresca, non fredda, perciò toglietela dal frigorifero almeno mezz’ora prima di servire.

Variante
Chi non ama la cipolla può optare per rondelline di cetriolo e/o di tonno al naturale, 1 etto circa, da mettere al suo posto.
La tradizione non lo contempla, ma il palato sì. E’ buonissima anche servita in questo modo…ma non è più la classica e tipica panzanella!

Una curiosità: la panzanella, considerata cibo dei poveri, è un piatto molto rinfrescante, e oggi viene servita nei migliori ristoranti toscani, come ricetta tipica.

Francesca Lippi

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